材料:
杭椒五斤，鹽500克，生抽2.5斤，食用油0.3斤，蒜0.2斤，芝麻油少量，麻椒0.2斤，薑片0.2斤，白砂糖0.4斤，純糧酒0.4斤，雞精0.2斤。
步驟:
1、將杭椒5斤清洗晾乾後割開，加上0.3斤鹽排出去水。
2、將食用油煮沸，後倒進生抽，添加麻椒，白砂糖，鹽，後煮沸涼透。
3、再添加純糧酒，雞精，薑片，蒜頭，芝麻油。入壇密封性30天之後即成
1、小朝天椒在醃製的時候一定要準備新鮮的朝天椒，大約準備2000塊左右就可以再準備適量的食用鹽，喝白酒，還要準備冰糖，桂皮，香葉，白酒，花椒等多種香料，再準備一個乾淨的泡菜罈子，要提前把它刷洗乾淨並用高温消毒控幹裏面的水分。
2、準備一個乾淨的炒鍋，把準備好的香料放入炒鍋中，用小火慢慢翻炒，炒出香味以後，再加入適量的清水加熱煮開，隨後放入準備好的食用鹽，等鍋中的食用鹽全部化開以後就要關火，讓它自然降温。
3、準備好的小朝天椒，要用清水洗淨，再放到瀝水籃中，控幹它表面的水分，也可以把它放在陽光下晾曬一會，等它表面的水分全部晾乾以後，放在乾淨盆中，加入適量食用鹽調勻以後醃製，兩三天以後要把裏面醃出的水倒掉。
4、把醃好的朝天椒放入到準備好的泡菜罈子中，再把煮好的料汁直接倒進去，然後把罈子的壇口密封好放在陰涼通風的地方，密封醃製一週以後裏面的朝天椒就能醃好，取出可以食用，這樣醃出的朝天椒特別好吃。
用料
杭椒 若干
鹽 10克
糖 20克
大蒜 若干
生薑 若干
八角 2塊
桂皮 1塊
生抽 50克
老抽 25克
陳醋 20克
香葉 2-3片
乾花椒 若干
做法步驟
步驟 1
首先把杭椒洗乾淨晾乾切小塊放一旁備用
步驟 2
在準備10g鹽 20g糖 若干姜/大蒜切碎與杭椒醃兩個小時左右，然後倒出多餘的水份
步驟 3
在鍋裏倒油，放八角、桂皮、香葉、花椒爆香過後撈出渣，再倒入50g生抽、20g陳醋、20g老抽煮開，關火放涼後倒入辣椒中。
步驟 4
最後放到準備好的罐子中，放進冰箱冷藏醃製1天左右就可以吃啦。
品位站
