糯米蒸排骨加腐乳一是為了增色,二是為了提味。
腐乳多為紅色的,用温水將腐乳化開成粘稠的汁,將腐乳汁與其他調料調製好,將一半倒入排骨中攪伴均勺,靜置幾小時讓排骨入味,再把每一塊排骨均勻的裹上已經浸泡好的糯米,把餘下的汁澆在糯米排骨上,上鍋蒸(壓力鍋)20~30分鐘即可。