如下用料：麪粉200克轉化糖漿 140克花生油 50克梘水 4克陳皮豆沙餡 適量蛋液 適量
步驟 1
先把做月餅食材提前準備好。
步驟 2
把麪粉、轉化糖漿、花生油和梘水一起和成麪糰。
步驟 3
用保鮮膜包起來，常温下醒2、3個小時。
步驟 4
紅豆沙稱30克一個，團成圓球備用。廣式月餅標準的皮和餡比例是3:7，我的是50克模具，即15克麪皮，35克蘸料。因為是新手第一次做，按照20克皮，30克餡料分配了。
步驟 5
取20克麪糰揉圓後用手做成麪皮，把豆沙包進去，用虎口收口。
步驟 6
團成圓形。
步驟 7
放入月餅模具裏塑型，為了方便放入模具裏，可以把月餅圓球團成橢圓形放入更方便些。
步驟 8
我的買的模具是四種花色，第一次做懶得換花型了。
步驟 9
月餅成型了，烤箱提前180度預熱，月餅胚放入烤箱前噴灑些水，烤8分鐘定型。
步驟 10
這個空檔期準備刷月餅表面的蛋液，一個蛋黃加入雞蛋4/1的蛋白，再額外加15了水攪拌均勻備用。
步驟 11
月餅定型後取出
步驟 12
月餅表面均勻的刷上蛋液，此時刷的均勻，月餅出爐時的花紋才更清晰。
步驟 13
刷完蛋液的月餅放回烤箱繼續烤15分鐘，此時我把烤箱温度調到180度，每家烤箱温度不同。需要自己掌控。
步驟 14
15分鐘後可以出爐的月餅。
步驟 15
月餅自然冷卻後用包裝帶塑封即可，剛做出的月餅表皮是硬的。需要密封后2~3的自然回潮、出油才是真正的廣式月餅。
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