炒到沒有小泡沫的時候就可以起鍋了。
剛炒的時候因為油料中有水份,會起大泡沫,隨着時間温度的熬製,裏面的水份減少,漸漸的變成了小泡沫,最後沒有泡沫了,此時説明底料炒透了,底料和油已經融合在一起,可以起鍋了,炒透的底料保質期時間長,炒不透的底料會縮短保質期的。