為什麼千張要焯水

千張配青椒，白菜，蒜薹等炒菜都可以。千張炒之前應該焯一下水，焯水一方面可以去掉豆腥味，另一方面焯水後再炒的千張軟而有筋骨，口感更好。焯水時放一點鹽

焯水後的千張不僅能去除豆腥味還能節省炒菜的時間。千張焯水是為了洗掉千張上面的一些不幹淨的東西，而且還能將千張上帶有的一些豆腥味給去掉千張結焯水後再烹飪比較好。