食材：五花肉2斤、薑片30克、葱段15克、料酒15ml、白醋3ml、糖色15克，胡椒、鹽、雞精適量、高湯1000ml、醬油15ml、45度白酒5ml。
香料配方：八角3克、桂皮2克、香葉2克、白芷1.5克、砂仁2克、小茴香2克、陳皮1.5克，辣椒5克、胡椒顆粒2克、薑黃粉5克。
做法:
1、先將五花肉的表皮用火燒一下，去掉表面的毛，然後洗淨豬肉備用。
2、鍋底放入適量水，加入薑片15克、葱段15克、料酒15ml、鹽2克、白醋3ml、五花肉，大火煮15分鐘，然後過冷水備用。
3、把五花肉切成0.9釐米厚，8-10釐米長的條狀，然後抹上適量的蜂蜜，放入油鍋中炸成金黃色即可起鍋。
4、把所有的香料全部洗淨瀝乾，鍋底放油，把香料、薑片炒香，放入高湯、糖色、醬油、五花肉塊，大火煮開，改小火燜煮30分鐘，再加入食鹽、薑黃粉煮10分鐘即可食用。
5、做好的把子肉，放在米飯上，加適量湯汁，非常的好吃。
7大訣竅：
1、豬肉一定要處理好，焯水時給料酒和白醋，就是為了完全去除豬肉的腥味和油膩感。
2、肉需要炸一下，不僅吃着更香，而且顏色也更好看。
3、家裏沒有薑黃粉的，用糖色和醬油就行了，醬油含有的鹽含量較高，一定要嘗湯汁的味道再給鹽。
4、香料配上高湯，才能完全激發出香料的味道，最後煮出來的味道，肉才能完全吸收。
5、湯汁中，給適量的白酒，即可去腥，還可以提香解膩。
6、煮把子肉時，一直都要用小火，火太大了，湯汁一會就沒有了，還可能導致肉糊。
7、煮豬肉時，可以加些海帶結、雞蛋等食材和肉一起煮，都是特別不錯的。
品位站
