泉水芙蓉菜的做法

材料：蟹粉400克，蟹殼400克，米醋15克，精鹽8克，葱薑末10克，高湯100克，蛋清8個，豬油60克，醬油，白糖各20克，料酒，濕澱粉各25克。

做法：

1、薑末，葱末，蟹粉炒至出蟹香，放料酒，醬油，米醋，百砂糖炒至汁快乾時取出裝在20只蟹殼內。

2、雞蛋清，精鹽及清水拌至起泡沫時去泡沫。

3、蛋清倒入深底湯盤中，澆到淹沒蟹殼為止，隨即上籠，用文火蒸6分鐘。

4、待結成白色的芙蓉時，取處逐只排放在大長盤內炒鍋內放入高湯。

5、加入精鹽，味精，燒沸後用濕澱粉勾芡，加入少許豬油推均，澆在芙蓉蟹上面即可。

材料：白菜一顆，魚肉丸子100克，薑片適量，鹽適量

步驟：1.把白菜切段，留頭，約半指長。

2、用刀在莖的兩邊斜切成花瓣狀。

3、燒鍋熱油，加鹽爆一下薑片，然後放入清水，加蓋燒至水開。

4、水開後放入白菜，加蓋煮一會。待水再開時加入肉丸子或肉片。加蓋煮幾分鐘。

5、至丸子浮起，熄火，裝盤