蒸扣碗的湯汁的調法

食材：新鮮五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量

做法如下：

1、將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝乾水分。在肉皮上抹上老抽，晾乾備用。

2、鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃。

3、將肉撈起瀝乾油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然後切成片。在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。

4、將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘，然後放入蒸碗內，再把剩餘的湯汁澆在肉片上。大火蒸2個小時後轉高壓鍋壓30分鐘，待肉軟爛即可出鍋裝盤完成！

1、葱洗淨備用

2、姜備用

3、蒸料放入碗中加入葱姜

4、蒸料放入碗中加入葱姜

5、加入大料

6、加入醬油

7、加入少許水

8、準備好上籠

用料

甜麪醬

鹽

葱花

薑絲

香菜

香油

醋

蒸碗碗汁的做法的做法

鍋中放油，油熱後放甜麪醬約5ml，炒出香味後放薑絲，放500ml熱水，放幾粒花椒，燒開。

鍋中加5ml米醋，5g糖，5g鹽，放入葱花蒜片。

加香油，關火，放入香菜。

把碗汁加入蒸碗中。