澆汁魚原料：鯉魚1條（重1斤左右），水燙胡蘿蔔3錢，豌豆4錢，水發蘭片3錢，冬菇1錢。
澆汁魚調料：白糖、醋、醬油、精鹽、葱、姜、蒜、雞湯、濕澱粉、花椒水、味精、紹酒、豬清油。
澆汁魚做法：首先我們將魚颳去鱗，用二根筷子從口內擰出裏鰓和下水，用水洗淨，將魚脊背上的魚翅針、胸翅、分水翅都用刀剁去，魚尾用刀切整齊。我們在魚身的兩面先直刀切，切至骨再轉九十度角，平貼着魚骨向魚頭的方向片進，不要片透。每隔一寸寬就這樣直切和拐片一刀，使每片魚肉都連在魚身上。蘭片、胡蘿蔔、葱、冬菇都切成丁。姜、蒜切成末。
然後我們在勺內放入清油約三斤，油燒至八成熱時，把温澱粉少加點水和勻再掛在魚上，使魚肉都掛滿澱粉糊放入油內炸，將油勺移到小火上，油温降低炸幾分鐘。
我們同時另用一把勺旅少量油，用葱、姜、蒜炸鍋，放入胡蘿蔔、豌豆、冬菇、蘭片煸炒，添湯，加醬油、精鹽、白糖、醋、花椒水、味精、紹酒。湯開時用水澱粉勾芡加明油，同時把魚移至旺火上使油温升高，用熱油把魚炸一下，撈出擺在盤內，澆上汁即成。
第一步：鍋裏放水燒開，水的量要能沒過魚才行。水開後關火，把洗乾淨的魚放進取，加蓋，燜5～7分鐘，這段時間用來調汁吧。
第二步：碗中加蒸魚豉油一大勺，鹽一勺，糖小半勺，雞精半勺，加少量白開水攪勻。
第三步：等魚出鍋，把魚放入盤中澆上調好的汁，然後將葱段和薑絲均勻的擺在魚身上。鍋中放油，等油燒熱澆到魚身上即可。
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