清蒸鯉魚擺盤的做法

食材

鯉魚1條、葱10克、姜5克、火腿3片、香菇4朵、冬筍適量、料酒15克、鹽4克、白糖5克、味精1克、花椒油30克。

做法

1、先把魚洗淨、去掉內臟和魚鱗，切成傾斜的花刀。

2、用料酒醃製5分鐘。

3、火腿切成薄片。

4、香菇浸泡洗淨，切成片狀。冬筍洗淨用水焯一下，切成薄片。

5、把香菇、火腿、冬筍夾到魚裏。

6、鍋裏放水燒開，把魚放入蒸鍋中，用大火蒸12分鐘。

7、把魚倒入一個大點的盤子裏。

8、倒入高湯、葱姜水、鹽、調味醬油、白糖燒開，用澱粉勾薄芡，出鍋前加花椒油。

9、把汁澆到魚上即可。

清蒸鯉魚可按照鯉魚的大小來決定清蒸的時間，一般750克的鯉魚清蒸時間為8分鐘，清蒸鯉魚要先打刀花，再用淡鹽水泡鯉魚30分鐘去除鯉魚的土腥味，瀝去水份加入葱絲薑片料酒，少許鹽，喂20分鐘後上鍋蒸8分鐘後，倒去蒸魚盆裏的湯，魚身放葱絲薑絲、燒開油一澆，魚四周倒上蒸魚豉油。