清蒸鯉魚商用技術

配方用料

鯉魚1條（約600g）、玉蘭片50g、香菇50g、西紅柿50g、葱10g、姜10g、蒜10g、雞油50g、植物油500g、料酒適量、鹽適量、味精適量

做法

1、鯉魚去鱗、鰓及內臟，洗淨，剞斜刀。

2、葱切斜塊姜、蒜、玉蘭片均切片香菇水發洗淨，去根蒂菜心入沸水燙過。

3、炒勺置火上燒熱，倒入植物油，燒至六成熱，下魚，翻轉個後，速撈裝盤，並加入料酒、鹽、味精、雞油、玉蘭片、香菇、葱塊、薑片、蒜片、大料。

4、放少許水，上屜旺火蒸20分鐘，揀去葱姜、蒜、大料，把魚放入另一盤內。

5、將原湯潷入另一炒勺內，置火上，加菜心、西紅柿翻動幾下，放雞油少許，燒沸後出勺，澆入鯉魚身上即可食用。