原料
雞蛋 (1個)
蓮藕 (340克)
豬肉 (1200克)
玉米澱粉 (20克)
普通麪粉 (40克)
食用油 適量
調油 適量
老抽 適量
清水 適量
香葱 2根
生薑 3塊
雞粉 1小勺
白糖 1湯匙
食鹽 1.5小勺
步驟1/準備食材
步驟2/葱姜豬肉洗淨切大塊、然後放入廚師機中餃成肉沫、記得出肉處放個大碗接着
步驟3/攪好的肉沫加入食鹽、白糖、雞粉、料酒和老抽(PS:肉餡我一次攪多些備,實際用多少沒秤重)
步驟4/用筷子隨一個方向不停地攪拌起粘上筋備用,中途可適量加些清水、這樣打好的肉餡更滑嫩好吃
步驟5/鍋中水開將洗淨的蓮藕放入水焯燙1、2分鐘取出
步驟6/放至案板上、用刀切成夾刀片:2片/組、2片的底部不要切斷
步驟7/打開上面藕片軔性足吧,在藕片中間均勻抹上一層肉餡
步驟8/合上藕片、一個藕盒就做好了,再依次方法做完其它
步驟9/碗中放入麪粉、玉米澱粉和雞蛋
步驟10/攪拌成較濃稠麪糊、根據情況可加少許清水,麪糊太簿掛不住、太厚影響口感不好吃
步驟11/取一個藕盒放入、雙面均勻裹上雞蛋麪粉糊
步驟12/放入燒至5~6成熱的油鍋中、不要翻動待麪糊定型後輕推動下防粘連、然後再翻面
步驟13/待兩面都金黃後揀出、將油温燒至7成熱
步驟14/再將藕盒放至鍋中快速復炸、及時取出放漏勺中瀝下油,趁熱吃外酥脆裏軟嫩、好好吃、當然也可以放做些滷汁澆淋或其它吃法
藕盒的做法澆汁
1、
蓮藕洗淨,颳去表皮,切成0.5cm厚的片。枸杞用温水泡發。
2、
大火燒開煮鍋中的水,放入切好的藕片,汆湯1分鐘,撈出,放入加鹽的冷水中浸泡。
3、
將牛奶、芝麻醬、蜂蜜、白砂糖、橄欖油混合,攪打成醬汁。
4、
將蓮藕片從冷水撈出,瀝去水分,放入盤中,淋上調好的醬汁,撒上泡發的枸杞即可