主料
鵪鶉蛋，20顆
豬皮，2片
藕，1節
輔料
柿子椒，1個
紅椒，1個
姜，適量
蒜，適量
幹辣椒，適量
蠔油，1湯匙
生抽，1湯匙
葱，適量
老抽，2/3湯匙
料酒，2湯匙
五香粉，1小匙
食鹽，少許
白砂糖，2湯匙
製作步驟
1，鵪鶉蛋洗淨煮熟後激冷水去殼備用，豬皮去油脂切窄條用料酒五香粉和薑末醃一會兒，葱薑蒜辣椒也都切末切碎備用，蓮藕去皮切滾刀小塊浸泡在水裏，青紅椒隨意切
2，如果豬皮上取下的油脂夠多，鍋中不放油，把那些油脂小火煉油，出油後倒入豬皮，小火把豬皮一側殘留的油脂也煸出來
3，煸的差不多後加入去殼的鵪鶉蛋，用豬油半煎炸鵪鶉蛋的表面，後加入葱薑蒜辣椒等爆出香味移到砂鍋備用
4，（這步炒糖可以省略直接進入下一步）鍋中用少量的油和糖小火炒出糖色後加入鵪鶉蛋和豬皮翻炒上色
5，加入蓮藕翻炒均勻後噴料酒，生抽，老抽，蠔油繼續翻炒
6，加入幾乎沒過料的水，大火煮沸後轉小火，蓋蓋燜煮40分鐘或更久
7，汁收的差不多了，嘗下鹹淡，根據口味補適量的鹽
8，加入青紅椒，大火翻炒斷生即可出鍋
品位站
