牛板腱和前腿鍵區別

兩者的區別在於牛身上的位置不同，肉質不同 ，適合烹飪的做法不同。

牛板腱位於牛肩胛骨外側，沿肩胛外側骨膜分割而出，主要由崗下肌、三角肌等肌肉組成。牛板腱的肉質鮮嫩多汁，可以用來做牛排。牛板腱的鮮嫩程度僅次於菲力牛排，肋眼牛排和戰斧牛排。板腱牛排的鮮嫩程度跟肋眼牛排差不多，但由於它含有肉筋，所以吃起來的口感要更加有彈性。板腱牛排還適合用來做滷肉。它在軟嫩有彈性和嚼勁十足中間找到了很好的平衡，纖維分明的肉質且混合香濃的滷汁。

牛前腱子肉就是牛前面兩條腿的肌肉，由於牛的前腿活動量少，故此處的腱子肉比較的軟嫩一些，因為含有一些脂肪，牛肉香味也更重一點，其腱子肉中獨特的“筋絡”也比較細，但是可以看到明顯的3條，也被稱作“三花腱”。

牛前腱子肉最適合拿來製作醬牛肉和滷牛肉，尤其是前腱子肉中的一塊“金錢肉”，位於牛小腿內側一塊修長的腱子肉，因為其含有一定的脂肪，製作醬或者滷會比較香，軟嫩一點的肉質長時間滷製也不容易鬆散，最不適合的就是炒，短時間的烹飪無法使其軟爛，嚼不動。

牛板腱和前腿鍵區別

牛板腱位於牛肩胛骨外側，沿肩胛外側骨膜分割而出，主要由崗下肌、三角肌等肌肉組成。 牛板腱的肉質很嫩。

前腿腱子肉前腿肉稱前腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。