酸茶的做法
1)取一芽一葉或一芽二葉、無梗雜以及無露水的芽葉
2)鍋炒殺青殺青鍋温210-220℃，鍋温先高後低每鍋投葉1-1.5公斤，先燜後抖，抖燜結合，多抖少燜均勻翻炒
3)揉捻：手工揉捻，兩手交替向前推揉，用力均勻，茶汁外溢，條形緊實為適度機械揉捻，裝葉量要適宜，揉時20-25分鐘，茶汁粘附葉面，手摸有沾手的感覺即可揉捻結束後，應速解塊，及時晾曬
4)乾燥：在日光下晾曬乾燥，幹茶含水量約為6％
5)回水：按照幹茶重量，以1:1的比例加入純淨飲用水，翻拌均勻，擺放10-12小時，使茶葉充分回潮
6)裝罐密封：把茶坯裝入陶罐或不鏽鋼密封罐中，分層壓實，密封
7)低温發酵：把裝茶密封罐置於8-10℃的環境中貯藏120-130天，使其內含成分緩慢轉化、變化，開罐散發果酸味，茶坯入口有清酸味即可岀罐
8)裝罐密封：把茶坯裝入陶罐中，分層壓實，密封
9)高温提味：在20-36℃的環境中貯藏15-20天，往復兩次，開罐果酸味濃郁，入口酸爽、甘甜，餘味綿長即為適度
10)乾燥：在日光下晾曬乾燥，使其幹茶含水量<6％
11)揀剔：揀除雜質、莖梗、黃片
12)篩分：用2號篩除去碎、片、末，篩頭為正茶，篩底為副茶
13)拼配：把各批次的正茶拼配混勻即可包裝
酸茶的製作技術比較簡單。首先是從茶地中將新鮮茶葉採摘回家，放在鐵鍋中炒熟，然後裝入已準備好的帶綠色的新鮮竹筒裏，用力塞緊，最後將竹筒封緊，不讓漏氣，放置一個月左右，便可拿出來象泡一般的茶葉一樣泡水喝，具有清香可口的酸味。
還有一種加工方法是將新鮮茶葉，炒熟後用新鮮的芭蕉葉或者其它不漏氣的軟東西包起來，象醃製酸菜一樣醃製，待一月左右便可泡水喝，但這種方法制作的酸茶的味道不如第一種的酸甜可口清香。
選用精良的小米、黃豆，泡發後用水磨磨成汁，再經煮沸和發酵之後飲用，味道酸甜可口。常温下能存放一週左右。
酸茶用料普通、廉價，熱飲解餓，冷飲解暑，還能健脾，是老少皆宜的飲品。其中的發酵是重要環節。熬製酸茶也是技術活。雖然現在普遍使用煤氣灶，用火均勻，但用大馬勺、燜罐畢竟容量有限。一定要控制好添柴的節奏，火太急則容易糊鍋。為增加濃度、粘稠感，還要加些許黃米麪。用料、加水比例，熬製時間長短，都將影響口感。
品位站
