紅方汁是什麼調料

就是紅豆腐乳裏面的湯水。紅方一詞是舊時飯店對製作腐乳時，添加了紅曲米而成為紅色的腐乳（紅腐乳）的叫法。名字是根據腐乳的顏色是紅色，形狀是正方而得。過去，在酒店和一些餐館，在對菜的稱謂上有許多禁忌，也就是忌諱，如炒藕，就唱堂時決不言藕，只唱道炒芹川，因藕的字音，與嘔吐的嘔音諧。將紅腐乳叫作紅方亦是此理。