潮汕正宗脆皮燒肉做法

材料：

帶皮五花肉一塊 3斤左右

醃製醬料：

4勺白糖

3勺生抽

2勺五香粉

1勺胡椒粉

2勺柱候醬

1勺鹽

1勺料酒

方法：

1、豬肉洗乾淨後用廚房紙吸乾豬皮的水分，燒去殘留的豬毛

2、鍋裏水沒過豬肉，下八角.花椒.葱.薑片.（料酒）煮20分鐘.肉不一定煮熟，切開發現沒有熟也不用擔心

3、撈出後冷水反覆沖洗降温

4、吸乾豬皮表面水分，用白醋泡豬皮10分鐘，擦乾夠用鬆肉針在豬皮上扎十萬八千個洞

5、切肉醃製，不要切斷，切到靠近豬皮的那層瘦肉即可。抹進上述醃製的調料，用錫紙把除了豬皮以外的部位全部包起來。放進冰箱冷藏起碼6個小時

6、刷上白醋，抹一點點小蘇打，豬皮上鋪上粗鹽，烤箱150°C烤30分鐘

7、第一次烤完後，把錫紙和鹽去掉，把肉放在烤架上，210°C烤40分鐘。這個過程是燒肉收汁入味形成脆皮的步驟，需要根據自家烤箱的情況和肉的狀態調整烤的時間和温度。

8、放置到有點餘温就可以切開吃了

潮汕正宗脆皮燒肉做法

1先把五花肉洗淨，用水煮至7層熟，撈起來，過涼水，然後晾乾或者用廚房紙巾拭乾水分

2用叉子或者竹籤子在肉皮上刺無數小孔

3在瘦肉這一面用刀每隔2～3釐米左右劃一條口，至快到肉皮的位置

4在瘦肉面和側面以及縫隙裏都撒上五香粉，塗勻

5再在瘦肉面和側面已經縫隙裏撒上現磨的海鹽，抹勻

6在肉皮表面抹上少許小蘇打，千萬別加多了，然後也撒上現磨海鹽

7用幾根竹籤把肉串起來，防止烤的時候肉變形捲曲

8用錫紙把瘦肉面和側面包裹起來，留出肉皮部分，醃製至少一個小時

9醃製過的豬肉（如果放在冰箱冷藏過，提前取出回覆室温）

10烤箱預熱240攝氏度，用grill檔，烤25～35分鐘至顏色金黃

11取出，用刀颳去烤焦的部分，然後抹上一點點油，繼續烤10分鐘左右

12最後稍微放涼至不燙手的時候就可以切塊裝盤，配上喜歡的醬汁即可

希望能夠對你有所幫助！！！