涮白肉做法

用料

酸白菜1000克，帶皮豬五花肉1500克

水發金鈎50克，活螃蟹2只，水粉絲500克，冬菜50克，雞湯2000克，鹹香菜15克，鹹韭菜15克，紹酒25克，花椒水15克，味精3克，精鹽10克，香菜末25克，腐乳15克，芝麻醬25克，克蒜醬6克，紅椒油10克，滷蝦油10克，鹹酒菜花15克，醬油15克，米醋15克

方法/步驟

1/將去骨帶皮的豬五花肉洗淨，皮面朝下用明火焰烤至焦黃後，放在温水盆內浸泡約30分鐘後撈出

2/用刀刮淨皮面，然後在冷水鍋內，先用旺火燒開，再用小火慢煮，煮至八成熟時撈出

3/放在方盤內用重物將肉壓平，晾涼，運用鋸刀法將肉切成薄如紙的大薄片，越薄越好

4/將酸菜幫掰開，洗淨，去掉邊緣菜葉，順着菜幫片兩刀，然後頂刀切成細絲，越細越好，洗淨，捏幹水分

5/水粉絲切成12釐米長的段。雞湯倒入鍋內，放入酸菜絲1000克，水粉絲 500克、水發金鈎50克，活螃蟹、京東菜、鹹香菜、鹹韭菜、紹酒、花椒水、味精、精鹽等，用旺火燒開，撇淨浮沫，盛入火鍋內，上面擺白肉片，蓋上蓋

6/燒好的炭裝在爐膛內，端上餐桌(大鍋下部要墊有金屬托盤，盤內放入涼水，以免烤壞餐桌)開鍋即可食用

7/食用時要將香菜末、腐乳、芝麻醬、蒜醬、紅椒油、滷蝦油、鹹韭菜花、醬油、米醋一併備在桌上，由食用者自配蘸食即可。

涮白肉做法

主料：

白肉300克，酸菜500克

輔料：

油適量，鹽適量，味精少許，葱適量

做法：

1、 主輔料： 酸菜、白肉

2、 把酸菜先片成片。然後頂刀切絲。切完後用冷水漂洗兩遍，攥幹水分備用。

3、 白肉切片。

4、 起鍋熱油，炒香葱花。放入酸菜，翻炒均勻。

5、 加煮肉的肉湯（也可以加清水）。大火燒開煮制10分鐘左右。

6、 放入白肉片。加鹽調味。

7、 小火再煮5分鐘，加味精提鮮，即可關火。

8、 出鍋盛入碗中，即可上桌