以及面的和法|候馬餡餅做法

主料

麪粉500克

水適量

方法/步驟

將麪粉舀到和麪盆裏，取一小碗，打開自來水籠頭，接多半碗涼水，在加點開水，兑成約30度的温水。

左手拿水碗，右手拿一雙筷子，邊給盆裏的麪粉上倒水邊攪拌，麪粉會逐漸出現麪疙瘩。

繼續把水倒入有乾麪粉的地方，不斷的攪拌，直到所有的乾麪粉都潤濕了，包括盆底，也沒有乾麪粉了，這個時候麪粉和水的比例剛剛好。大約每500克麪粉，放350克左右的水。

用筷子順着一個方向攪面，把麪疙瘩全部攪成麪糰，看不見面疙瘩的時候為好。

給麪糰上蓋上一塊潤濕的籠布，蓋上蓋子，讓麪糰餳上10分鐘。

把餳好的麪糰，用筷子繼續攪面，直到攪的看上去麪糰非常有彈性和麪筋感的樣子，而且麪糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麪糰，而是軟體的能變形的放在盤裏似乎是一攤的感覺，這時餡餅面就和好了。

給案板上撒上一些乾麪粉，用筷子把麪糰挑到乾麪粉上，讓整個麪糰粘上乾粉，切成一個個劑子，包上備好的糖餡，在平鍋裏烤制，這樣用死麪做的餡餅就做好了。

候馬餡餅做法，以及面的和法

用料:

五得利麪粉 600克

水 450克

食用油 10克

鹽 6克

酵母 6克

豬肉餡 350克

洋葱 500克

候馬餡餅的做法步驟:

步驟 1    

準備好所需的材料:麪粉600克，水450克，油10克，鹽6克，酵母6克。

步驟 2

廚師機2檔2分鐘，4檔10分鐘。

步驟 3

蒸鍋加水加熱2分鐘，和麪缸放蒸架上，發酵1小時。

步驟 4

廚師機4檔10分鐘排氣，揉至盆沿無面。

步驟 5

面板抹油，雙手抹油，取出麪糰。分成12個劑子，蓋住麪糰，靜置鬆弛15分鐘。

步驟 6

雙手抹油，包成包子狀。餅鐺放油，放入面坯，蓋上蓋子壓扁成餅，適時翻面，烙8分鐘左右即可。