主料：熟切面500克。
1、將1500克麪粉加水500克、鹽15克、食用鹼15克調均勻，再用打面機多次摺疊反覆碾壓成約3毫米厚的麪皮，再用間隙約4毫米寬的面刀加工成長約50釐米的生面。
2、大鍋放足量水(約7500克，若因鍋小水量不足，可分批次進行)旺火燒開，下入生面撥散，再燒開鍋水使生面浮起時(不能煮開太久，只要麪條浮起，不論是否有熟)撈出用冷水衝晾瀝去水分。
3、此時半成品切面還不宜烹製食用，還需有個“吸水”過程。即將冷水衝晾後的面分成10份盤在碗中(目的是保持半成品外形美觀，展示時能吸引顧客)再倒扣在細眼面篩中，面上加蓋濕布(以免風吹使局部麪條脱水變硬)靜置3小時以上。 切面食用時的烹製以熱拌最為簡便，因而也是居家最樂意採用的方法。熱拌的做法是將多量的水旺火燒開後下入麪條，煮開透心裝盆，調入醬油、精鹽、味精、蒜頭醋(蒜泥加香醋混合浸漬)、葱頭油(豬油加葱白炸香)、葱花等拌均勻即成。
4、若是煮麪或炒麪，可將配料先下鍋調味煮熟或炒熟，然後將切面下沸水鍋焯水後撈起加入煮開或與配料炒勻即成。
主料：
麪粉400克
鹽約4克(加麪粉裏)
涼水約140克
滷肉料
豬肉1塊
葱1段
姜2勺
八角1個
辣椒2個
生抽適量
老抽適量
鹽適量
糖適量
料酒適量
拌麪料：
生抽1勺
陳醋1勺
油辣子半勺
辣椒紅油1勺
胡椒粉1/4勺
葱花適量
香菜末適量
做法：
1、 麪粉一點點加水，打成面穗
2、 勉強揉成團，餳面1小時
3、 繼續揉麪，面會漸漸光滑，繼續餳面1小時
4、 餳面時準備肉滷。豬肉洗淨切小粒
5、 葱、姜、八角、辣椒
6、 鍋裏注油燒熱，小葱姜、八角、辣椒炒香
7、 加入肉丁
8、 煸炒至變色
9、 加生抽、老抽、料酒、糖，炒勻炒香
10、 加入熱水、雞粉，大火燒開後轉小火燜
11、 燜至肉丁軟爛，加鹽調味，做肉滷，要比平時炒菜加的鹽多點
12、 做好的肉滷
13、 餳好的面搓成圓柱形
14、 用削麪刀一刀挨着一刀，削下面片
15. 削好的面入沸水鍋
16.、 麪碗里加生抽、陳醋、胡椒粉、辣椒紅油、油辣子、葱花、香菜末
17、 倒入麪碗裏
18、 加點煮麪的湯
19、 拌勻
20、 加肉滷
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