自釀紅棗酒一般方法

1、 原料處理

挑選好的沒有黴變的紅棗洗乾淨瀝水晾乾後，放在鍋裏輕微 炒一下，有焦香產生，表面微糊即可，用熱水浸泡，然後去核加水打漿，加糖使糖度達到20%，大約的量是加水量的1/100加二氧化硫 60毫克/升抑制雜菌生長。

2、 發酵

將處理好的棗汁中接種活化好的酵母（與前面講的活化酵母方法一樣），在20度無環境下發酵10天左右，然後進行酒渣分離，得 到新紅棗酒。

3、 後酵

把經過第一次發酵後的酒，放在10度左右的温度下後酵成熟。

4、 倒酒

經過一段時間的後酵，底部有沉澱析出，必須要把它及時去掉，合併裝滿並不要使酒液麪留有空氣防止酒被氧化，這個操作叫倒酒。然後繼續放置陳釀。

5、 過濾裝瓶

當酒陳釀1~2個月後進行過濾裝瓶。