【食材】糯米500克、酒麴2克、涼開水450毫升
【具體做法】
1，500克糯米，先用清水淘洗兩遍，然後用清水浸泡8個小時，或者浸泡一個晚上。
2，將泡好的糯米再用清水淘洗乾淨，放在蒸鍋中鋪平，大火蒸30~40分鐘，將其完全蒸熟。
3，把蒸好的糯米飯攪散，稍作冷涼。
4，提前將做醪糟用到的器具用開水煮一煮消毒，然後將蒸好的糯米飯放在消過毒的盆裏，倒入450毫升的涼開水攪拌均勻。
5，糯米飯冷涼至35度左右，可以把洗乾淨的手指伸到米飯裏，有一點温温的感覺即可。放入2克酒麴，充分攪拌均勻。
6，將拌勻的糯米飯用勺子壓實，然後在最中間的位置挖一個孔方便出酒。
7，蓋上保鮮膜放在26~28度的環境中發酵30個小時左右。冬天北方有暖氣，直接放在室內發酵即可。南方這個時候可以藉助烤箱，注意温度要合適。
我這是發酵了30個小時的米酒，酒香濃郁，口感清甜，比買得好吃多了。看到這裏是不是發現自己在家做米酒特別簡單，只需泡米、蒸米、發酵，這3步，每一步做好，米酒就成功了。
米酒製作小貼士
1，製作米酒，最好選用圓粒糯米，口感好，出酒率也會更高。
2，蒸糯米，一定要將糯米提前泡透，不然蒸不熟。如果用電飯煲煮，水量要比平時煮米飯少一些，煮好的糯米飯必須是顆粒分明的，這樣才能製作出品質好的米酒。
3，做米酒所用到的器具要高温消毒，不能接觸油脂和生水，不然就會變質長毛。
4，酒麴用量為500克糯米2克酒麴，酒麴是有活性的，温度在25~30度之間最適宜，發酵時注意温度調節。
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