新鮮蓮子米的升糖指數（GI值）為41，其鈣、磷和鉀的含量非常豐富。每公斤蓮子中含有蛋白質81.3克、脂肪9.8克、鈣436毫克、磷1.397毫克、鐵31.4毫克，還含有多種維生素及微量元素。
蓮子中的磷是細胞核蛋白的主要組成部分，可以幫助人體進行蛋白質、脂肪、糖類的代謝和維持酸鹼平衡
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