新鮮的小青辣椒怎麼醃製

醃製方法如下：

1、先把準備好的青辣椒清洗乾淨，我用了2斤青辣椒，青辣椒可以用菜椒，也可以用青線椒，根據自己的喜好選擇

2、清洗乾淨的辣椒放在容器上，攤開，放在室外晾乾水分，不用太陽暴曬，只要把表面的水分晾乾就可以了

3、晾曬青辣椒的時候把紅辣椒也準備好，紅辣椒我們用了一部分菜椒和一部分小米辣，全部用小米辣辣度會高一些，可以根據自己的喜好來選擇，準備好之後清洗乾淨放在室外晾曬

4、晾曬辣椒的時候來準備配料，配料用的是大蒜和生薑，2斤青辣椒用300g大蒜、70g生薑，把它們都剁碎或者攪碎都是可以的

5、除了配料，把需要用到的調料也準備好，生抽1000g、雞精30g、芝麻油60g、白糖70g，生抽的用量可以上下調整，以沒過辣椒為準

6、晾乾水分的青辣椒摘掉辣椒蒂，切成辣椒圈，把紅辣椒也切成辣椒圈

7、把準備好的配料都放在一起，倒上準備好的調料，攪拌均勻，好吃的醃辣椒就做好了

8、做好的醃辣椒分裝在密封罐中，醃製2個小時或者一晚上就能吃了，吃飯的時候取一點配飯或者配饅頭都是不錯的，味道鮮辣鹹香，非常開胃

1、新鮮辣椒在水盆裏洗兩遍，然後放在通風處晾乾到表面沒有水。晾乾水分後，用刀把辣椒頭去掉，然後把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆裏讓它慢慢的出水。

2、鍋燒熱，倒入調和油，加入花椒和香葉後轉小火，依次放入葱薑蒜炒一會，然後倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬製一分鐘關火，晾涼後倒入白酒，這樣醬料就做好了。

3、把辣椒裝進塑料盒子裏，倒入晾涼後的醬料，然後攪拌均勻，密封后放入冰箱等陰涼處保存。3-7天即可食用。