牛筋面用冷水泡,不能用温度很高的熱水泡,把牛筋面在涼水中浸泡15分鐘即可,這樣泡的牛筋面擁有比較勁道的口感。牛筋面是中國中西部地區的特色小吃之一。口感軟滑,筋道,後味醇香。吃法多樣,春夏秋3季涼拌為主,冬季熱炒或者下在湯中。機器壓制而成,表面有細泡,口感似牛筋,所以得名牛筋面。