青花椒泡菜做法

【所需食材】

主料：豇豆、胡蘿蔔、白蘿蔔、紅辣椒、小米椒

輔料：青花椒、紅花椒、桂皮、白糖、高度白酒、冰糖、精鹽

【泡菜的做法步驟】

第一步：提前先準備一個能密封的容器，我是準備的玻璃罈子。

第二步：豇豆一把，清水沖洗乾淨，不用掐頭部兩三塊生薑備用。

第三步：適量的紅辣椒、小米椒，用剪刀剪去辣椒把，清洗乾淨備用，辣椒只剪去辣椒把的目的是因為第一罈泡水需要的時間較長，這樣密閉的辣椒既能發酵也能保留更好的口感。

第四步：一個胡蘿蔔、一個白蘿蔔切條狀備用。

第五步：準備適量的青花椒、紅花椒，一塊桂皮備用。

第六步：先將瀝乾水分的豇豆放在罈子底部，放入我們準備好的生薑、青紅辣椒、胡蘿蔔、白蘿蔔、青紅花椒、桂皮，再加入200克左右的精鹽，100克左右冰糖，倒入能淹沒食材的純淨水，接着再加入二兩的高度白酒，我用的是60°的白酒。

第七步：在壇口撒上食鹽(目的是為了防止滋生細菌)，加上清水後，扣上蓋子，放在陰涼通風的地方，前面幾天要注意觀察一下，如果壇口出油氣泡冒出，泡水裏面油小個的透明氣泡，説明發酵是正常的，因為我們沒有用老水，是用的新泡水，所以發酵時間至少要8-10天，讓亞硝酸鹽含量降到最低，發酵徹底完成後就可以開壇享用了。