面粘硬是什麼原因

原因可能是

1、水温過高。在和麪的時候，加水的水温不能過高。如果麪粉成團了以後比較粘手，可以用摔打邊休息，直到表面光潔為止。

2、麪粉質量很差。麪糰粘手和麪粉的吸水性及筋度有關，差的高筋麪粉很粘手。

3、和麪方法不對。最好採用揉搓和靜置結合的方法，如果麪糰粘得很厲害，可以試着將麪糰靜置5分鐘，讓麪粉充分吸收水分，然後再揉搓，這樣等麪糰起筋之後就不會再粘手。