餃子標準:無開口、無夾餡、無漏油、無偏肚。
以一字型水餃為例,包好餃子需要掌握以下關鍵點:
1、打餡
麪皮伸到餡盤底邊1cm處。
延指尖至掌口打餡至起碗處,一下抹平。
2、掫皮
掫皮時,拿餡尺手快速跟上,雙手拇指同時合成
3、捏合
捏合時,在食指的上部位捏合,向外用力一下合成。
參照分解圖學習,經常試着做,熟能生巧,我覺得我一直掌握不好的是最後一步,左手食指彎曲
90度,同時左手手心的三個手指側開,讓出空間,讓餃子行成餃子肚。
首先要用冷水和好麪糰,讓醒面十幾分鍾,掐成相等紀子,幹麪杖幹好皮子,用手包也行,用包餃子器具也能包,左手拿皮,右手放餡,兩手的大姆指和食指一聶,餃子就好了。