蒜頭、薑末、洋葱,青椒、鹽、醬油,還有芫荽粉和咖喱葉
首先把魚肉切成一小塊一小塊的,接着把這些魚塊放進一個盆裏,散上鹽混合均勻,再倒進清水洗一遍。清洗完畢後,散上咖喱粉、姜蒜泥、紅辣椒粉,擠上一點檸檬汁,然後混合均勻,打兩個雞蛋,加上玉米粉和麪粉,再拌勻。
然後倒上油,把醃製好的魚塊放進去炸,炸到金黃色便可以撈上來。
最後來熬製醬料,撒上蒜頭、薑末、洋葱,青椒、鹽、醬油,還有芫荽粉和咖喱葉。再把剛才炸好的魚塊,放進鍋裏和醬汁一起翻炒。
主料:草魚中段600g
輔料:油適量、鹽適量、五香粉1匙、香菜2棵、香葱5棵、姜10g、
香料:香葉3片、八角2個、桂皮1小塊、
調料:
生抽1湯匙、老抽半湯匙、黃酒半碗、白酒半匙、冰糖2塊
開始製作:
1:草魚處理乾淨後,取草魚的中段切成塊,然後放入適量的鹽、半匙老抽、1小匙五香粉抓勻後醃製1小時入味。
2:準備香菜兩棵,香葱5棵,姜10g,香葉3片,八角2個,桂皮1小塊。
3:熱鍋冷油放入香葉、八角、桂皮煸炒出香味,再放入姜、香葱、香菜煸炒出香味。
4:放入生抽,老抽,冰糖。
5:放入黃酒和半碗開水煮開,放入一小匙鹽煮3分鐘後關火。
6:關火後放入半匙的白酒。
7:醃好的魚肉用廚房紙擦乾水分,表面可輕拍一層薄薄的澱粉。
8:油鍋燒熱,下魚肉用小火慢慢炸至表皮幹鬆。
9:將炸好的魚塊放入高壓鍋裏,倒入之前煮好的湯汁高壓15分鐘。
10:泄壓後取出魚肉,放涼後即可食用,冷藏時用湯汁泡着冷藏,這樣魚肉更入味。
炸魚配方
主料:青魚250克
輔料:雞蛋清100克
調料:小麥麪粉5克,發酵粉1克,鹽2克,白酒5克,大葱10克,味精2克,姜3克,椒鹽4克,豬油(煉製)50克,番茄醬20克