滷豬腳香料配方大全

川白芷50克，八角40克，良姜20克，草果20克，香葉15克，肉蔻20克，乾薑15克，草蔻20克，桂皮40克，砂仁15克，白蔻20克，小茴香10克，丁香5克，陳皮15克，蓽撥10克，花椒10克。

這是一款川式五香滷的配方，以滷豬副產品為主。從這款配方可以看出是以白芷、桂皮、草果、丁香為香料中軸線，白芷、八角和桂皮為君料，白芷的用量稍微大一些，在這裏還是以去腥增香為主。草果和肉蔻搭配互補，乾薑、白蔻、草蔻多料互補更能去除豬副產品的腥臭異味，並增加複合香味，丁香、花椒、小茴香為佐使料增加回味。

滷豬腳香料配方大全

燒好刮洗淨的豬腳1000克。

八角大料三克，茴香籽二克，草果一個，香葉五片，香奈五顆，花椒一克，紅糖五克，生抽一勺，老抽一勺，味精適量，植物油十克。

豬腳放鍋中用冷水煮沸除沫待用。食用油下鍋