主料:
魚丸適量
輔料:
水適量
鹽適量
步驟 :
1· 冷水下鍋。
2· 在水中點入少許鹽。
3· 水沸騰後加蓋一分鐘，敞開蓋子繼續煮2分鐘至魚丸到非常膨脹的狀態後熄火加蓋30秒即可。
主料:
魚丸8個
輔料:
綠豆芽150克
青菜10棵
郫縣豆瓣醬1勺
料酒1勺
生抽1勺
幹辣椒5個
花椒3克
葱花5克
蒜瓣3瓣
薑絲2片
鹽適量
步驟 :
1· 魚丸取出解凍備用
2· 綠豆芽洗淨，青菜洗淨
3· 葱薑蒜改刀切好，豆瓣醬、花椒辣椒備好
4· 起鍋熱油，加入花椒辣椒炸出香味
5· 在加入葱薑蒜，豆瓣醬炒香
6· 加入豆芽和青菜翻炒至見軟
7· 加入魚丸、清水，生抽、料酒，煮開後轉小火煮5分鐘
8· 最後加入少許鹽調味翻炒均勻即可
鮁魚處理乾淨後，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來。
刮下來的魚肉加適量的薑末，水，鹽。
放入攪拌機打成魚泥（這一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀麪仗捶打成泥）。
打好的魚泥。雞蛋清充分打發後。分兩次加入魚泥。其間根據魚泥的稀稠度適量加入水，每加一次，用筷子往一個方向死勁攪動，使魚肉泡漲起勁，然後加入澱粉調勻，待魚泥上勁後。可以倒入一些橄欖油。攪拌均勻，這樣魚泥就做好了。冷水下鍋，開最小火。然後慢慢的用手擠出一個一個的丸子，温水下鍋。小火慢慢的煮，煮一後，打掉表面上的浮沫。煮至魚丸浮起即成。
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