材料:水發魚翅150克,熟火腿10克,味精、糖、鹽、料酒、老抽、水澱粉適量,清湯100克,熟雞油10克,色拉油適量。
製法:將發好的魚翅用碗扣好,上籠蒸至爛熟取出,潷幹水。
鍋置火上,倒入色拉油燒熱,烹入料酒,加清湯、醬油、鹽、糖、味精燒沸,溝芡,淋入雞油。
取適量芡汁淋在碗中鮑翅上,隨既將扣入湯盤中,將餘下的芡汁淋在翅面上,將切好的火煺絲撒在鮑翅上即成。
魚翅的做法,最簡單做魚翅怎麼做
1/5 準備食材。不用泡發,用的無硫食材。泡發會沒有味道。瘦肉切片,芹菜切段。
2/5魚翅和元貝一起放入高壓鍋,煮沸五分鐘。熄火。
3/5 稍等片刻,打開鍋蓋,加入瘦肉和芹菜,加入少許鹽和少許油少許胡椒粉。
4/5 撈起看看瘦肉熟了就可以熄火了。
5/5 裝盤,開吃
魚翅的做法,最簡單做魚翅怎麼做
原料:水發魚翅1000克,水發蹄筋200克,水粉芡15克,鹽10克,料酒10克,醬油5克,味精1.5克,大油125克,白湯300克 。
【做法】
1、將初步加工好的魚翅撕成批,蹄筋片開,用刀斬透切成佛手狀,分別在開湯中殺一下,瀝去水分。
2、鍋放旺火上,添入大油50克,油熱,添入白湯,放入蹄筋,稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒製。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗內。
3、將鍋刷淨,再放旺火上,添入大油75克,油熱,添入白湯,下入魚翅,將
4、下餘的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入,湯沸,勾入流水芡,待汁收濃,盛在燒好的蹄筋上。