主料：黃豆200克 輔料：清水2000克步驟如下：
1、黃豆浸泡一夜，冬天至少10小時以上。
2、原汁機出汁口直接放鍋。
3、豆子和水用小勺一次次加入原汁機，有閥門的可以大勺子加入，先不開閥門。注意豆子水基本比例1:10。
4、磨好全部豆汁5、用濾網再濾一次，浮沫也撇去。6、豆汁燒開後小火片刻，然後再大火燒開，反覆三次。7、煮好的豆汁靜置放涼至80度。沒有温度計大約放7、8分鐘即可。鹽滷水分三次用勺子攪入豆汁，劃幾圈即可，不用使勁攪拌。8、每次隔一分鐘，第三次豆腐腦基本凝固，水變清。9、豆腐模或瀝水的小框都可，鋪上濕紗布，倒入豆腐腦。10、紗布包好，上面壓重物，我用的果汁杯裝水，半小時即可，時間長豆腐太乾口感不好。11、鹽滷豆腐做好，直接拌醬或做菜吃都可。
做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。
取大不鏽鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。
鹽滷是調味料，做法：
1、用刀將草果壓破，方便燉煮時釋放出甜味。
2、小火熱鍋，倒入適量的油並放入砂糖，翻炒至半融。
3、轉大火，放入葱段、老薑片、辣椒段，翻炒均勻。
4、加入適量的清水，拌勻並煮至大滾。
5、放入適量的砂糖、醬油、胡椒粉、米酒。
6、待水開後，放入桂葉、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，煮滾即成為滷汁
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