食鹽0.5斤
筋力源0.6……0.8斤
小麥澱粉100斤
35度温水300……500斤
製作流程:
將澱粉和筋力源幹拌勻,食鹽加入温水再以澱粉混合調成糊,保温發酵30分鐘,將旋子(攤涼皮的工具)控油預熱, 加入糊攤平放入開水鍋燙至發白,灌熱水燙至透明,倒出熱水,一分鐘提出旋子放入涼水槽中冰涼,揭出涼皮每張刷油疊好。
【準備食材】麪粉200克,玉米澱粉200克,清水600克,秦椒粉4勺,五香粉1勺,花椒粉1勺,白芝麻少許,八角桂皮各一,鹽適量,糖少許,醋適量,黃瓜1根,蒜4瓣,生抽少許。
1、將麪粉、玉米澱粉放入一個大盆裏,緩緩地加入清水,記住不要一次性加入,要邊攪動邊加水。