食材：豬皮 2000克，食鹽20克，醬油 10克，味精 10克，葱 10克，姜 10克，八角 2個，花椒 3克，桂皮 2段，料酒 20克，香葉 3克
烹飪步驟 ：
1、肉皮洗淨後，先改成寬度為4釐米的長條
2、改刀後的肉皮，再沒焯水前，先用刮臉刀去除一遍豬毛。並可以順便將肉皮表面刮乾淨
3、肉皮涼水入鍋，開鍋後煮5分鐘撈出，自然冷卻，千萬別泡涼水
4、焯水後的肉皮冷卻後，用刀颳去油，直到露出肉皮內側的紋路來，大約2000克肉皮，能颳去大約800克的肥油。
5、焯水去油後的肉皮，再用刮臉刀剔除一遍豬毛
6、將肉皮切成4釐米長0.5釐米寬的細條
7、肉皮熱水入鍋，放入葱姜適量料酒20克。煮15分鐘撈出備用
8、先放入肉皮絲，再倒入開水，只要超過肉皮1-2釐米，就可以了
9、肉皮絲開水入鍋，加入少許的桂皮香葉八角花椒料包
10、小火蓋蓋煮2小時，一定用最小火煮制，否則渾湯，肉皮凍不透亮
11、煮至2小時後，放入醬油10克調色，鹽20克味精10克然後關火
12、飯盒刷上香油，再倒入肉皮凍，冷藏放置一夜第二天就好了
1豬皮提前用清水浸泡。颳去表面的豬毛和雜質
2將豬皮放入鍋內，燒開水，煮十分鐘左右
3撈出來用温水清洗，用刀將豬皮表面和背面的豬油刮掉，用温水洗淨
4換水，燒開，再次將豬皮放入，燒開
5撈出洗淨，再次刮油、洗淨
6直至豬皮內測的豬油全部刮除乾淨
7將豬皮切成寬5毫米寬的段
8用温水洗淨
9將豬皮放鍋內，添加足量的清水
10準備調味料，葱切段，薑切片，八角桂皮草果裝盒
11鍋子燒開，撇去浮沫
12放入調料盒
13放入葱姜
14加入鹽
15熬煮至豬皮軟爛，湯汁有粘稠感
16待豬皮凍涼涼，將其放入容器內，待其冷卻凝固即可
1、準備乾淨的豬皮250克
2、準備拔豬毛的鑷子
3、用鑷子把豬皮上的毛拔乾淨
4、鍋裏接半鍋涼水
5、把肉皮放入涼水鍋裏
6、開大火把水煮開
7、水開後再煮兩分鐘
8、把煮好的肉皮拿出來放涼，用刀把肉皮裏的肥油去掉。
9、把所有的肉皮全部清理乾淨
10、把清理乾淨的肉皮放入大碗中
11、加入温水
12、加入鹼面
13、
14、揉搓肉皮去除肉皮上的油脂。
15.用温水沖洗
16.、揉搓幾遍至水變清澈
17、把清洗乾淨的肉皮切絲
18、切完所有肉皮
19、把切好的肉皮裝入盤中
20、把肉皮絲放入鍋中
21.加入1.3升涼水
22.
23.開火
24.大火燒開
25.轉小火煮兩個小時
26.煮到湯汁變得濃稠，水剩三分之一。
27.準備光滑的容器
28.把煮好的肉皮和湯汁倒入碗中。
29.自然冷卻或者放入冷藏室冷藏。
30.肉皮凍已經凝固了
31.用吹風機吹碗底四周
32.輕輕去掉碗皮凍完整取出
33.把肉皮凍切成薄片
34.把肉皮凍整齊的擺在盤中
35.再撒上葱花點綴
36.配上辣椒醬
37.一道美味的肉皮凍就做好了
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