風味人間牛扒哪一集

第6集：《香料歧路》

香料與食材的每一次碰撞，都是中國人因應環境的智慧策略，也是對味道的新一次探索。廣東饒平過年時製作的滷水，每一味香料用量多少都會用秤精準稱量，加入的配比也有講究，家家户户都有自己獨特的做法。滷水製成後，加入處理好的鵝燉煮，便成了春節的開年大菜滷鵝，肉質呈焦糖顏色，表皮還泛着油光。四川雅安的椒農，不僅用鹽和花椒對牛肉進行醃製，還會燃燒花椒果梗對牛肉進行煙燻處理，給其增添另一層香氣的外衣。處理後的牛肉可炸可烤，再加入辣椒麪和芝麻，給口腔帶來刺痛和麻木的奇妙感受，香與辣就這樣從舌尖傳遞開來。