牛扒筋做法

主料：牛蹄筋250克

輔料：香菇（鮮）50克，冬筍75克，油菜心30克，金華火腿75克，蝦米30克

調料：豬油（煉製）30克，黃酒250克，鹽3克，姜25克，大葱50克，澱粉(豌豆)15克

扒燒牛筋的做法：

1、牛蹄筋用淘米水浸泡，漲發起軟時取出，用清水洗淨，放入有竹墊的沙鍋內，加姜（切片）片25克，葱（切段）段25克，酒100克，再加清水漫過牛筋，上中火燒沸，移微火燜1小時，取下換水，再上微火燜1小時左右，如此反覆3次，燜至軟糯時取出，用刀切成長約、4.2釐米的段。每段一剖兩開，放碗中加姜（切片）片10克，葱（切段）段25克，酒150克，雞湯75克，上籠復蒸1次，取出牛筋待用

2、炒鍋上中火，放熟豬油15克，放入菜心略煸後撈出。加入雞湯250克和香菇片、筍片、火腿片、牛筋、蝦籽和鹽燒沸時，再放熟豬油和菜心燒沸。用水澱粉25克（澱粉15克加水）勻芡，顛勻起鍋盤。