1準備食材。
2把轉化糖漿、梘水、花生油直接稱入打蛋盆中。
3用蛋抽輕輕的攪拌至乳化。
4加入過篩後的中粉。
5切拌至無干粉。
6裝入保鮮袋中,對摺壓幾次,冷藏2-4小時。
7火腿五仁餡稱重50g一份(使用75克高級月餅模具,皮30克、餡50克,普通模具皮25克、餡50克),依次滾圓。
8取出醒好的麪糰,稱重每份30g,滾圓。
9手掌壓扁,放上準備好的餡料球。
10包住,慢慢的一點點推滿整個圓球。
11在玉米澱粉中滾一圈,拍乾淨多餘的粉
12模具內刷上玉米澱粉,把包好的圓球放入模具內。
13反扣在烤盤上,左手扶着月餅桶,右手按壓一下,抬起模具即可。
14烤箱預熱上火210度,下火200度。
15依次壓好,進烤箱前,離月餅20釐米處噴幾下純淨水水霧。
16放入預熱好的烤箱上火210度下火200度,8分鐘定型。
17在月餅表面輕輕的、迅速的刷上一層薄薄的蛋液(蛋黃加水攪勻過篩),用毛尖處反覆刷碗壁,無蛋液流出再垂直刷月餅表面。
18把月餅再次放入烤箱,上下火180度烤12分鐘,其實最好烤箱就不要關,持續加熱最佳。
19烤制完成後,馬上取出,轉移到晾曬網上。