鮑魚月餅餡怎麼做

鮑魚月餅製作方法

用料：

1、水油皮：麪粉600克、温水300克、玉米油（熟豬油）180克、鹽18克、小蘇打

2、油酥：麪粉600克、玉米油（熟豬油）300克

3、餡料：肉末750克、鮑魚14只

4、調料：料酒3勺、薑汁3勺、糖10克、生抽3勺、老抽2勺、蠔油2勺、胡椒粉少許、鹽適量、芝麻油適量。

做法：

1、小鮑魚洗淨，一切四，加料酒、薑汁醃製放冰箱

2、把所有水油皮的料，倒入碗中，拌勻，輕輕的揉一會，把油酥的料倒入碗中，輕輕的揉一下，水油皮35克，油酥29克，全部稱好備用，把油酥包入水油皮裏，包好後成橢圓形，封口朝下，輕輕壓扁，並捲起，像這樣卷，全部卷完，再次輕輕壓扁，再捲起，中間用筷子壓一下，並且二頭捏起來然後放冰箱醒一下

3、調餡料，放料酒、薑汁調勻，加胡椒粉、蠔油、生抽、老抽調勻，加糖，慢慢的加水，直到上勁，加鹽調味，最後加麻油，放冰箱冷藏半小時

4、把麪糰一分二，包入適量的肉餡加1/4的鮑魚，像包包子一樣包好，封口朝下，放鍋裏，小火慢慢烘

5、平底鍋放少許油，放入包好的月餅，開小火慢慢烘，聽到呲呲聲，倒入一點點水，等水乾後，翻面，等到兩面金黃，就好了，完美出鍋。