用料:牛肉餡原料,牛肉 500克,洋葱 1個,料酒 20克,生抽 蠔油 20克,鹽 4克,糖 10克,大喜大烤肉醬 半袋,花椒粉 5克,餅皮,麪粉 500克,水 220克,雞蛋 1個 ,鹽 3克
步驟:1、調肉餡放水放澱粉和油及食材裏的調料攪拌均勻
2、和麪醒半小時
3、分劑子
4、擀皮
5、放肉餡
6、包
7、鍋預熱放餅
8、翻面
9、完成
牛肉餡餅怎麼調餡
食材:牛肉餡兒1000克、胡蘿蔔3個、五香粉1湯匙、胡椒粉2茶匙、醬油3湯匙、料酒2湯匙、熟花生油5湯匙、香油2湯匙、大葱0.5-1根、鹽適量、麪粉800克、開水250克、清水250克左右。
具體做法:
1、做餡兒餅,為了讓它拿着軟乎,吃着軟乎又好咬,涼了也不會變硬,我們這裏用半燙麪來和麪。把麪粉放進面盆,用開水淋一半的麪粉,邊淋邊攪拌成面絮狀。
2、另外一半的乾麪粉用清水,同樣,邊淋水邊攪拌成面絮狀,這一步結束的狀態,面盆裏應該是看不到乾粉的。
3、下手,把所有的面絮揉到一起,和成麪糰。由於是半燙麪,這個麪糰揉不到光滑的程度,直到它成為一個完整的麪糰就好,不用過度揉麪,記住。然後把它蓋好,放一邊靜置鬆弛。
5、牛肉餡兒中加入醬油、料酒、五香粉、胡椒粉、熟花生油、香油和鹽,攪拌均勻。如果家中有花椒粉,那就放上一湯匙。攪拌完之後如果感覺餡兒有點兒幹,那就再加入一枚雞蛋,攪拌均勻即可。
6、把胡蘿蔔洗淨去皮,用工具擦成細絲,大葱切碎,全部放進肉餡兒中。胡蘿蔔呈現絲狀即可,不要剁碎。
7、再次攪拌,把胡蘿蔔與肉餡兒攪拌均勻即可,牛肉胡蘿蔔餡兒就調好了。
8、半燙麪團經過鬆弛,已呈現非常細膩的狀態。半燙麪團和燙麪團都有這個特性,只要把面絮和成麪糰,然後靜置鬆弛,只要給它時間,它就能鬆弛成非常細膩柔軟的麪糰,掌握這一點非常重要,能節省不少時間與精力。把麪糰拿到案板上,輕揉幾下,搓成長條,分開成面劑子,一一擀成中間略厚的面片。
9、拿起一個麪皮,多放餡兒,別擔心肉餡兒放得多餅不易烙熟
10、然後像包湯圓一樣把它包起來,收口一定要捏住,這個包法,餡兒餅沒有褶子,對於新手來説非常適用。
11、因為收口處有一個小尾巴,為了不影響麪皮的厚度,這裏要把它揪下來,揪下來的部分放進另外一個面劑裏。
12、稍做整理之後,餡兒餅是這個樣子的,很平滑,沒有面褶子,也很厚,像極了門釘肉餅。
13、輕輕擀開,擀薄擀均勻,兩面都要擀,這樣餡兒餅的兩面的麪皮的厚度是均勻的。因為這個麪皮很軟,也可以直接用手來按扁,大家憑習慣而定。
14、平底鍋一次能烙幾個餡兒餅,就先做幾個餅。平底鍋刷油,燒熱後,把餡兒餅放進去,蓋上鍋蓋,用小火烙餅。由於是大餡兒肉餅,為了把餅烙熟而又不發硬,這裏一定要蓋好鍋蓋。
15、翻面之前刷油,翻面後繼續蓋好鍋蓋,繼續用小火烙餅,把兩面烙至金黃色即可出鍋,期間基本不用翻動。在烙餅期間,可以放手去做其他餡兒餅生坯,統籌利用時間,不要浪費。
16、這樣烙出來的餡兒餅,色澤金黃,薄皮大餡兒,皮軟餡兒香。