糯米粉25克，粘米粉20克，澄面（小麥澱粉）10克，牛奶95克，糖粉25克，色拉油10ml——可做5個50克的月餅
製作步驟：①在盆裏倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻
②倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀麪糊
③攪拌好的稀麪糊過篩後靜置30分鐘，然後入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘然後把蒸熟的麪糊用勺子或筷子使勁地攪拌至順滑。待其冷卻，就是冰皮了。
冰皮月餅做法•Methods
①冰皮冷卻後（如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻後更好操作）把冰皮分成35克一塊，餡料15克一塊。注意在手上拍點糕粉（熟糯米粉）防粘，然後把冰皮放在手心壓扁，放入一塊餡料，用冰皮把餡料包起來，並慢慢往上推，直到把紅豆餡兒完全包裹住，收口（類似包湯圓）
（注意事項①：各種材料一樣一樣準備好，最後再包餡兒。不要切了白皮又切紅豆沙或者綠皮，這樣互相蹭上顏色的話，做出來成品容易顯得髒。我是先把紅豆沙15克稱好，洗手，然後切綠皮，洗手，再切白皮。）
（注意事項②：綠皮壓在白皮上即可，白皮邊緣壓薄一點，類似包餃子，以免最後合起來後太厚。綠色部分不規整最後成品更好看。）
②在月餅模具裏撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，這樣方便脱模。然後把包好的月餅麪糰放進模具，注意可控制模具深度，讓麪糰剛好和模具邊緣齊，用手掌輕輕壓實。
③把月餅模用力按下，再倒出來，冰皮月餅就做好了。
品位站
