高壓即食海蔘，也有稱高壓海蔘、即食高壓海蔘，是把處理好的鮮海蔘經過3-5分鐘的高温漂燙定型後，再放入高壓設備進行10-20分鐘左右的高壓處理，注意這裏的高温漂燙和高壓處理都是有嚴格的温度控制和氣壓控制的，為的就是儘量避免海蔘營養成分的流失，然後取出海蔘快速低温冷凍而成。所謂高壓，其實就是通過高壓設備，提升氣壓的同時提升水的沸點，這就跟高壓鍋的原理一樣，大家有用過高壓鍋做飯的經驗就知道了。加工環節相當簡單。這樣高壓處理的好處是提升了燉煮食物的效率，也儘量避免了沸騰的水對海蔘品相的過多影響，同時高壓即食海蔘的口感也會比較好。
結論：高壓即食海蔘本身也會有一定的硬度，口感軟脆可口，易消化吸收，它與傳統水發即食海蔘的軟脆卻口感較差有較大區別，主要的是營養價值高低的差別。
低壓低温即食海蔘，則是由處理好的鮮海蔘經過低温熟化技術一次成型，並經過低温殺菌後而成。它的好處是高温度就控制在70度左右，不會造成營養成分的流失，所以海蔘的營養成分保留完美。
結論：低温低壓即食海蔘參體硬度要高於高壓即食海蔘，口感筋道彈牙，色澤本真，可以説是既講究口感的Q彈，還要有誘人的外觀，而且營養價值則是所有海蔘產品中高的一種海蔘產品。
所以，這兩種即食海蔘的特點，也同時體現在價格上，高壓即食海蔘加工技術難度小，簡單，營養成分保留的沒有低温低壓即食海蔘好，所以價格就低一些而低温低壓即食海蔘價格則高一些。
低壓海蔘比高壓海蔘吃起來勁道Q彈且營養價值高。低壓海蔘即低壓低温即食海蔘，把處理好的海蔘經過低温熟化技術，最高温度控制在70度左右，更好的保留海蔘的營養，做出來的海蔘口感勁道。
高温海蔘是經過高温高壓處理的海蔘，口感軟脆，易消化吸收。如果家裏有老人或者小孩長期喜歡吃海蔘建議買高壓海蔘，偶爾吃的話建議買低壓海蔘。
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