河南長垣做豆糝蛋子的發酵方法

大豆泡發一個晚上

上籠蒸至熟透。即手能捏碎為度

用石臼搗碎

放盆子捂上棉被髮酵(根據氣温時間可長可短）一週左右

以剛生出白毛為宜，發酵好的豆子會像蠶絲一樣千絲萬縷的粘連

拌入適量的白糖，鹽，香料，味精，辣椒麪

握成餅，或團，我製成窩窩型，太陽下曬乾。整個過程10天左右