家裏供齋飯的正確方法

齋飯：⼲燒冬筍

原料：冬筍尖250克⽔發冬菇30克胡蘿⼘25克青⾖25克

製法：

1、冬筍切⽚，剞⼗字花⼑後切粗長條，冬菇、胡蘿⼘切丁，鄲縣⾖瓣剁碎，葱姜切末，冬筍、冬菇、胡蘿⼘丁、青⾖下開⽔中煮透撈出

2、⽤葱末嗆鍋，下⾖瓣炒出紅油加料酒、素湯、鹽、⽩糖燒來，再投全部原料，燒開後⽤⼩⽕煨10分鐘，改中⽕收汁，⾄汁盡油清時裝盤即成J

齋飯：龍眼蝦仁

原料：鮮蘑菇250克龍眼、紅櫻桃各6只胡蘿⼘25克綠青⾖10克

⽔發冬筍15克!

製法：

1、將蘑菇剪成蝦形，胡蘿⼘、冬筍治淨切成丁

2、蛋清、澱粉、發酵粉製成⾯糊，蝦仁粘⾯糊下7成熱的油中，炸⾄淺黃⾊

3、鍋留底油，放薑絲和配料，加鹽、味精、料酒、鮮湯、燒開後勾芡，倒⼊“蝦仁”，顛兩下裝盤，⽤龍眼、紅櫻桃圍邊即成。

齋飯：清湯蘿⼘燕

原料：象⽛⽩蘿⼘約1000克⾹菜葉少許

製法：

1、將蘿⼘洗淨去⽪，切成長⽚，再切5⼑相連的連⼑⽚，放⽔中漂透，瀝⽔後拍⼲澱粉抖散，上籠蒸熟，放⽔中漂透，再放清⽔中泡

2、素清湯加鹽燒開，下泡好蘿⼘⽚略煮，撈出⼊湯盆中

3、素清湯燒開加鹽，胡椒粉，味精，打去浮沫，澆在湯盆中撒⾹菜即成。