用料
棒骨或者脊骨適量，薑片兒適量，料酒適量，生抽適量、老抽適量、冰糖適量，鹽適量，香葉、八角、花椒、山楂、肉蔻、桂皮各適量
做法步驟
步驟 1
買回的大骨洗淨，在冷水裏浸泡，泡去血水。
步驟 2
再次清洗大骨，放進一個稍微深些的煮鍋，加兩片兒薑片兒，少許料酒，注入沒過大骨的水煮開。（中間記得撇去浮沫）
步驟 3
瀝乾排骨。熱鍋少許油炒冰糖至出現綿密細小的泡沫。
步驟 4
到斤排骨翻炒，儘量讓大骨的每一面都沾上糖色。
步驟 5
注入足以沒過大骨的開水（我用的是剛才煮大骨的湯），加入香葉、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂按照1：3：3的比例加入老抽生抽和豆瓣醬。
步驟 6
小火慢燉大約兩個小時左右（根據總量調整），關火，蓋蓋兒浸泡至自然冷卻。
步驟 7
再次開火收汁兒調整鹹淡。
步驟 8
每次撈出大骨剩些肉湯，可以作做亂燉～
棒骨先用清水煮熟，然後加入滷水和自制醬油回鍋燒製，大火收濃湯汁，最後小火炒入味，成菜不留湯。這樣一來，棒骨不但更入味，也保留了豬肉本身的香味。
1、新鮮豬棒骨用電鋸一分為二，放在細流水下衝30分鐘去淨血水，冷水下鍋焯去血沫，然後放入鍋中，添清水、加入葱薑片，大火燒開轉小火煮90分鐘，撈出棒骨，原湯打渣留用。
2、鍋入色拉油50克燒至五成熱，下入葱段20克、薑片10克煸香，下入原湯1500克，調入湘式滷水40克、自制醬油25克、鹽7克，味精、雞粉、白糖各5克，放入四根豬棒骨，大火燒開中火燒7分鐘，然後大火收至湯汁變濃，小火翻炒1分鐘，點綴葱花5克走菜即可。海天生抽、李錦記草菇生抽、龍牌醬油按相同比例混合即可。
1、要選新鮮豬棒骨，冷凍的豬肉發“死”，做出來不香。
2、豬棒骨要選兩頭大，中間小的那種，兩邊扁扁的骨頭骨髓較少，難以滿足食客“敲骨吸髓”的慾望。
首先往鍋中倒入半桶雞油，在放入桂皮，香葉，八角，葱，姜，醬油，鹽，小茴香，辣椒等調料進行翻炒，翻炒過後再往鍋中加入清水，然後放入豬骨頭。轉大火進行燜煮。煮制兩小時後，再轉小火燜煮一小時。美味的祕製大骨頭便製作而成了。
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