淘米水做泡菜的原理

1增加營養

淘米水中含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，用淘米水泡出來的泡菜，營養較普通泡菜更為豐富，對身體更為有益，沒有吃過的不妨一試。

2增加風味

淘米水中含有豐富的營養物質，用淘米水發酵出來的泡菜，口感會比常規泡菜更為美味，別具一番風味，這是普通自來水泡出來的泡菜無法比擬的。

3幫助發酵

淘米水中含有豐富的蛋白質和維生素、礦物質，將淘米水靜置兩天就會發酵得很厲害，用淘米水發酵青菜做泡菜，發酵速度

因為米水中蛋白質發酵的同時促進酸菜發酵，縮短了醃製時間，同時蛋白質發酵後形成的氨基酸更有益於人體的吸收。

在菜地裏挑選幾株肥大的芥菜，將芥菜清洗乾淨，菜幫和菜葉的縫隙之間尤為注意。把洗好的芥菜放在太陽底下曬二十分鐘，菜幫變得軟塌，菜葉縮水第四步，曬好的菜拿到一個盆裏，撒鹽，翻攪，然後輕輕揉搓，不能把葉片搓爛，否則做出來的成品口感不好，鹽被吸收了，再撒鹽翻攪，揉搓，直到看到盆裏有菜青色的水就表示已經搓鹽成功，芥菜已經入味。

準備一個陶瓷壇或者玻璃壇，提前洗淨濾幹，將入好味的芥菜放進去。

往玻璃壇內加入當天的淘米水時間過久米水容易發酵，米水完全浸過芥菜，壇沿放水，加蓋無氧環境發酵。兩天之後開蓋即食。