主料
豬骨頭1500克
輔料
大葱半根
大料2個
大蒜5瓣
姜3片
料酒1小勺
醬豆腐1塊
生抽適量
豆瓣醬1小勺
桂皮4克
香葉4片
幹辣椒2個
十三香1克
冰糖15粒
鹽適量
燉豬大骨的做法步驟：
1、選購、新鮮豬大骨頭，請買骨頭的人剁好（視大小而異，一般來説每個大骨頭剁三段為宜）
2、浸泡、加適量水、料酒浸泡一刻。
3、焯水、開水放入大骨頭，大火持續煮沸，去掉血沫。
4、撈出温水洗淨血沫。
5、葱、姜、蒜、幹辣椒、八角、香葉、桂皮洗淨備用。
6、醬豆腐、豆瓣醬、醬油、十三香調均勻備用。
7、涼鍋，小火放入適量花生油，放入冰糖，持續小火至冰糖完全融化，在完全融化並開始冒泡時，馬上放入控幹水分的大骨頭。
8、調製中小火，持續翻炒，使冰糖均勻覆蓋在大骨頭上，然後沿鍋邊倒入調製好的料汁（醬豆腐、豆瓣醬、醬油、十三香混合液），持續翻炒至上色均勻
9、放入葱薑蒜等固體調料，加入開水（放得水量可適當多些），蓋過大骨頭，大火十分鐘，中火半小時左右（可視水量適當延長，中途放入鹽），小火收汁。
食材明細
主料
大骨頭
輔料
葱，姜，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，料酒，生抽，老抽，甜麪醬，冰糖，鹽
做法步驟
1、大骨頭焯水。
2、焯水後的大骨頭用清水沖洗乾淨。
3、起鍋燒油下入冰糖小火炒制香油色放入大骨頭翻炒制上色。
4、加料酒，生抽，老抽。
5、放入所有調料，先不放鹽。
6、加水沒過大骨頭。
7、放兩勺甜麪醬。
8、大火燒開轉小火燉一個小時。
9、加適量鹽在燉十分鐘即可。
10、出鍋了。
主料：豬大骨頭750克
輔料：鹽適量 、蒜頭1個 、生薑適量、 白糖適量、 料酒適量、 油適量 、生抽適量 、花椒適量、 大葱一根、 乾紅辣椒3個 、八角1個
做法：1、骨頭焯水撈出，用涼水沖洗乾淨
2、鍋內放入所有油，大葱，生薑，蒜頭，八角，乾紅辣椒，花椒爆香
3、放入骨頭兩面煎下
4、放入料酒，生抽煮3分鐘左右
5、放入水大火燒開煮5分鐘左右，不要蓋鍋蓋，然後轉小火，蓋上蓋子慢燉，看湯汁差不多了轉大火收汁
6、裝盤，撒上點香菜葉裝飾
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