麻糖糖皮的做法

材料準備：

芝麻500克，糯米250克，綿白糖250克，飴糖250克，桂花25克，香精少許。製作步驟

流程：白砂糖→溶化→熬糖→冷卻→拉白→拌麻→冷卻成型→切片→整形→冷卻→稱量→包裝→成品。

1、將芝麻淘洗乾淨，在炒鍋中炒幹水分，炒熟，搓皮，成熟芝麻仁。

2、將糯米淘洗乾淨，在炒鍋中炒至爆花成糯米花。

3、熬糖：白砂糖、適量水、飴糖熬製，温度到140—150℃時倒在台上冷卻。4、拌麻：芝麻置於鍋中炒制，將拉白的糖坯放入，加入桂花、香精，攪拌均勻。

5、將熟芝麻仁、糯米花倒入糖漿中，拌勻，倒入銅（或不鏽鋼）板上，揉搓拍成寬10釐米、厚5釐米的長條，用薄刀切成梳子薄片即成。

6、冷卻、成型：冷卻適中，自然成型。

7、切片整形：切片後冷卻，及時整形，以便包裝。