蒸發面蒸餃一定要冷水上鍋蒸,使蒸餃慢慢受熱均勻,大火燒開上汽開始計算時間15分鐘。時間到蒸好不要直接拿出,讓蒸汽再燜5分鐘。防止蒸汽水滴入使蒸出的蒸餃表皮縮水塌陷。5分鐘以後拿出,這時候的蒸餃,表皮光滑,白白胖胖,暄暄軟軟,不塌陷不縮水。