醋泡蒜怎麼才能變綠色

用剪兩頭陽光曬的辦法。把大蒜瓣的兩頭剪掉，這樣能讓醋快速的進入到蒜肉中，把裝蒜的容器放入到陽光下暴曬提高温度，這兩種做法能讓蒜快速的變綠。

1、將蒜瓣放入清水中浸泡1-2天（中間要多次換水），然後撈起控幹水分。

2、將控乾的蒜瓣放入罐中醃製，每放一層蒜瓣撒一層鹽，每天要翻動兩次，以散發熱氣和蒜的辣味。一星期後老出控幹滷分，加入糖和醋，浸泡3個星期後即成。變綠的原因是：這種做法是叫做臘八蒜，“臘八蒜”製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。